Kumain na parang Manitoban: Hearty Moose Stew na may Winter Root Vegetables at Bannock Recipe

Nai-post: Marso 10, 2020 | May-akda: Kirsten Buck

Lumaki sa isang pamilyang Cree, isa sa mga unang salita na natutunan mo ay michiso, na nangangahulugang kumain! Ginugol ko ang karamihan sa aking maagang pagkabata kasama ang panig ng pamilya ng aking ina, ang Garson's, sa Split Lake Manitoba - o Tataskweyak Cree Nation. Ang Split Lake ay isang maliit na komunidad ng Katutubo na nasa pagitan ng Thompson at Gillam, mahigit 900 km hilagang-silangan ng Winnipeg. Bilang mga bata, palagi kaming hinihikayat na lumabas at makipaglaro sa aming mga pinsan at kaibigan - mula sa aming paggising, hanggang sa dumilim. Naglaro kami sa bush, nagbibisikleta, gumawa ng mga lihim na kuta, pumitas ng mga berry, at kung minsan ay kailangan pa naming mangisda sa tabi ng lawa. Ito man ay para mapunta tayo sa kalikasan, o baka para lang mailabas tayo sa bahay, talagang ginawa nito ang ilang magagandang alaala ng pagkabata.

Ang aking cho-chum (lolo), si Noah Garson, ay hindi nagsasalita ng Ingles. Nakikipag-usap siya sa amin sa Cree, at kahit papaano ay alam namin na sinusubukan niyang makipag-usap sa kabila ng aming mga bata na hindi gaanong alam ang wika. Hinding-hindi ko makakalimutan ang kabaitan ng mga mata niya, ang nakakahawa niyang tawa, at ang malapad niyang ngiti. Ang aking lolo ay isang masugid na mangangaso at bitag. Ito ay kung paano siya kumikita, kung paano niya palaging inaalagaan ang kanyang pamilya, at siya ay magaling dito. Siya ay manghuhuli nang maraming buwan nang sabay-sabay, karaniwan nang mag-isa, at babalik na may dalang mga pelt na ibebenta sa auction, sariwang isda, ligaw na Labrador tea, at karne ng moose na magpapakain sa lahat. Wala siyang ibang minahal kundi ang nasa bush at tinawag itong "kanyang langit". Minsan lang ako nakapunta roon habang ibinababa ang mga supply sa eroplano at naiintindihan niya kung bakit niya ito mahal. Ito ay hindi nagalaw na ligaw na lupa. Tunay na tahimik, payapa at tahimik.

Ang kanyang trapline ay matatagpuan 90 km hilaga ng Split lake. Ang maliit na cabin sa Trapline 39, na tinatawag na Awakekamak, ay nakaupo malapit sa Churchill River. Ang hindi kapani-paniwalang malayong lokasyon ay mapupuntahan lamang sa pamamagitan ng eroplano sa tag-araw at sa pamamagitan ng snowmobile sa taglamig. Ikakabit niya ang kanyang yari sa kamay (ngunit napakatibay) na paragos sa kanyang 1984 Elan Skidoo at sumakay sa pitong oras na biyahe sa snowmobile sa -40 degrees Celcius na panahon. Tumakbo sa tabi niya ang kanyang aso na si Sparky habang nagmamaneho siya patungo sa lawa. Lagi niyang kinukuha ang isa sa kanyang mga aso para maging kasama at katulong. Siyempre, mayroon siyang mainit na lugar para sa aso na makapagpahinga sa sled sa tagal ng paglalakbay. Malungkot kaming malaman na hindi namin siya makikita sa loob ng ilang buwan, at inaabangan namin kung kailan siya makikipag-usap sa pamamagitan ng radyo paminsan-minsan.

Pagbalik niya mula sa trapline, halos palaging may maliit na pamilya na nagtitipon sa bahay ng aking lolo't lola, lalo na kung mayroong karne ng moose na nagluluto sa kalan. Palagi itong niluto ng aking lolo't lola sa parehong paraan. Ito ay hiniwa sa manipis na piraso, idinagdag sa isang napakalaking cast iron pan na may mga dilaw na sibuyas, at niluto sa katamtamang mababang init sa loob ng 2-3 oras, o hanggang sa ang karne ay sobrang malambot. Magkasama ang sibuyas at moose na karne ay lumikha ng sarili nitong gravy. Sa dulo, idinagdag ang asin at paminta, at palaging inihahain sa ibabaw ng mashed patatas na may isang piraso ng sariwang lutong bannock. Napakasimple, ngunit napakaaliw at patuloy na masarap sa bawat oras.

Maaaring nakatira kami ngayon sa Winnipeg, ngunit ang karne ng moose ay isang bagay pa rin na pinasasalamatan namin ng aking pamilya na natanggap ngayon at pagkatapos mula sa Split Lake. Ang aking tiyuhin na si Mike ay pumalit para sa aking lolo bago siya pumasa, at ngayon ay bahagi ng masustansyang programa sa pagkain sa Split Lake na gumagawa para sa pagbibigay ng ligaw na karne at isda para sa mga miyembro ng komunidad. Ipinagmamalaki ko na siya ay masigasig sa pagtulong na panatilihing buhay ang mga tradisyon at paraan ng pamumuhay ng mga Katutubo kasama ang ilang iba pang mga kalalakihan at kababaihan mula sa Tataskweyak at mga kalapit na lugar.

Ano ang lasa ng moose meat?

Iba-iba ang lasa ng moose meat. Para sa ilan, mas malaro ang lasa nito, at sa iba naman, medyo banayad ito tulad ng karne ng baka na pinapakain ng damo. Ang lasa ay depende sa hayop at sa tirahan nito. Ito ay napaka-payat. Dahil dito, gusto naming i-braise ang karamihan sa mga hiwa (karaniwan ay iniihaw) nang mas mahabang panahon hanggang lumambot.

Kung wala akong moose meat, ano pa ang magagamit ko?

Kung wala kang access sa moose meat, grass-fed beef, bison, o venison (para sa mas larong lasa), gumana rin nang maayos.

Sa paglipas ng mga taon, mas nag-eksperimento ako sa iba't ibang hiwa ng karne ng moose sa iba't ibang mga recipe. Ang mga wild mushroom moose burger, luya at five-spice moose steak stir fry ay dalawa sa mga paborito ko. Ang tila pinakagusto ko ay isang masaganang nilagang. Ang recipe na ito para sa masaganang moose stew na may winter root vegetables ay dapat na isa sa mga pinaka nakakaaliw na pagkain, lalo na sa malamig na buwan. Simpleng buong sangkap, at napakaraming lasa. Nilagang karne sa isang malasang makapal na sabaw na may makalupang ugat na gulay. Sa palagay ko ay wala nang mas mahusay. Well...ang tanging bagay na makakapagpaganda dito ay ang pagtangkilik dito sa isang piraso ng sariwang lutong bannock.

Bannock

Kung ikaw ay taga-Manitoba, malamang na lumaki ka sa pagkain ng bannock, o kahit man lang ay nasubukan mo na ito. Ang Bannock ay isang mabilis na flat bread na napakasikat sa mga katutubong kultura. Maaari itong i-bake, iprito, gawing malalaking bilog, o maliit na indibidwal na sukat na mga bahagi. Ang ilan ay nagdaragdag ng molasses at mga pasas upang lumikha ng parang disyerto na "brown bannock" na hindi kapani-paniwalang masarap, ang iba ay nasisiyahan dito nang mas simpleng ginawa. Ang paborito kong alaala ay ang panonood ng aking mga lolo't lola na isinasawsaw ito sa tsaa bilang kanilang meryenda bago matulog. Ang bagay tungkol sa bannock ay na kahit na ito ay napakasimple, lahat ay may kanya-kanyang recipe. Sa loob ng maraming taon, ang tatay ko ang gumagawa ng bannock sa bahay namin. Mayroon siyang simpleng recipe na binubuo ng harina, shortening, asin, baking powder, at tubig. Ito ay naging malambot at flakey sa loob na may magandang ginintuang crust sa labas sa bawat oras.

The table turn this past year when my Auntie Liz was over and she made her family's recipe. Kami ay labis na naintriga nang ang mga sangkap ng recipe ay tumawag para sa mainit na gatas at itlog, at ang mga tagubilin sa pagluluto ay ganap na naiiba rin. Nanood kami at naghintay para sa resulta, na medyo kaakit-akit...at marahil ang pinakamahusay na bannock na natikman ko sa aking buhay. Sobrang malambot, mahangin at magaan ang texture na may malutong na ilalim at ginintuang tuktok. Sigurado ako na ang aking ama ay hindi na gumamit ng isa pang recipe mula noon at ako ay napakasaya na ibahagi ito sa iyo. Sa kasamaang palad, hindi pa ako nakakagawa ng gluten-friendly na bersyon ng recipe na ito ngunit umaasa akong ma-master ito sa malapit na hinaharap.

Mula sa pamilyang Buck & Garson hanggang sa iyo, umaasa kaming mahalin mo ang mga recipe na ito tulad ng ginagawa namin. Alamin na sila ay tunay na nagmula sa isang lugar ng pagmamalaki at malapit na ugnayan ng pamilya. Isang lugar kung saan ang tradisyon at kultura ay buhay at maayos, at higit sa lahat, isang lugar ng pag-ibig. I-enjoy ang mga recipe na ito nang magkasama, o gawin ang mga ito nang hiwalay. Huwag kalimutang kumalat ng maraming jam sa anumang natitirang bannock, ito ay lubos na makalangit.

Nakabubusog na Moose Stew na may mga Gulay sa Taglamig

Mga sangkap:

• 2 pound moose roast, gupitin sa kasing laki ng mga cube (Tingnan ang tala)

• 2 kutsarang all-purpose flour o all purpose gluten-free na harina

• 3 kutsarang avocado oil o extra-virgin olive oil

• 1 katamtamang matamis na sibuyas, hiwa-hiwain

• 6 cloves na bawang, pinindot

• 3-4 na medium size na carrots, binalatan at tinadtad sa mga tipak

• 4 na buto-buto na kintsay, ang mga dulo ay pinutol at tinadtad sa kasing laki ng mga piraso

• ½ tasang tuyong red wine

• 5 tasang sabaw ng baka

• 1/2 kutsarang Worcestershire sauce

• 1 kutsarang tomato paste

• 1 kutsarita na pinatuyong thyme

• 1 kutsarita na pinatuyong oregano

• 2 dahon ng bay

• 2 medium na patatas, binalatan at tinadtad sa mga tipak

• 1 medium rutabaga, binalatan at tinadtad sa mga tipak

• 1 tasang berdeng gisantes

• 3 kutsarang sariwang tinadtad na perehil, at higit pa upang ihain

• asin at paminta, sa panlasa

Mga direksyon

Ilagay ang cubed meat sa isang mangkok at timplahan ng masaganang pakurot ng asin at paminta. Patuyuin ang karne gamit ang isang tuwalya ng papel, at iwisik ang harina sa karne at ihalo nang mabuti, siguraduhing natakpan ito nang pantay. Itabi.

Init ang mantika sa isang malaking Dutch oven o kaldero sa katamtamang init. Kapag mainit na ang mantika, maingat na idagdag ang cubed meat, na bumubuo ng isang layer (maaaring kailanganin mong gawin ang dalawang batch). Huwag siksikan ang karne o hindi ito mag-brown ng maayos. I-rotate ang cubed moose meat hanggang ang lahat ng panig ay maging browned at malutong sa mga gilid at itabi sa isang plato.

Ibaba ang init sa katamtaman, at idagdag ang sibuyas. Igisa hanggang mabango at translucent, mga 6-7 minuto. Idagdag ang bawang, karot at kintsay. Haluin ng karagdagang 30 segundo, hanggang sa mabango at lumambot ang bawang. Idagdag ang red wine, at gamit ang isang kahoy na kutsara, i-scrape up ang anumang fond (brown bits) na nabuo sa ilalim ng palayok. Mahalagang gawin ito dahil nagdaragdag ito ng dagdag na lalim ng lasa sa nilagang.

Idagdag ang browned meat, beef broth, Worcestershire sauce, tomato paste, herbs, at bay leaves sa dutch oven at pakuluan. Sa sandaling kumulo, idagdag ang patatas at rutabaga sa kaldero, haluing mabuti, at takpan. Hayaang kumulo ang nilagang 1½-2 oras sa mahinang apoy, o hanggang malambot na ang karne. Kapag natapos na ang oras, idagdag ang mga gisantes at perehil, at kumulo para sa karagdagang 10-15 minuto.

Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa, at ihain na may dagdag na pagwiwisik ng perehil, at sariwang bannock.

Tandaan: Maaari ka ring gumamit ng nilagang baka, bison, o karne ng usa

Ang Bannock ni Auntie Liz

Mga sangkap

• 4 na tasang all-purpose na harina (tingnan ang tala)

• 4 na antas na kutsara ng baking powder (Lubos na inirerekomenda ang double-action ni Fleischmann)

• ¼ kutsarita ng asin

• 4 na kutsarang mantikilya o shortening (gusto ko ang Nutiva coconut shortening)

• 1 tasang tubig

• 1 tasang gatas

• 1 itlog

Mga direksyon

Painitin muna ang oven sa 400℉.

Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang harina, baking powder, at asin at ihalo nang mabuti. Idagdag ang mantikilya o shortening. Gupitin ang mantikilya sa harina sa pamamagitan ng pagkuskos nito sa pagitan ng iyong mga daliri upang masira ito hanggang sa walang matitirang malalaking piraso ng mantikilya. Ang resulta ay dapat magmukhang isang crumbly pastry mixture.

Sa isang maliit na kaldero (o sa microwave) initin ang tubig at gatas nang magkasama hanggang sa maging maligamgam ang temperatura (sa pagitan ng 90℉-100℉). Haluin ang itlog.

Dahan-dahang isama ang pinaghalong likido sa pinaghalong harina. Sa sandaling maidagdag ang lahat ng likido, masahin hanggang sa mabuo ang kuwarta (magdagdag ng kaunting harina sa iyong mga kamay kung kinakailangan). Takpan ang kuwarta gamit ang isang tuwalya sa kusina at hayaan itong magpahinga ng 10 minuto.

Habang ang masa ay nagpapahinga, masaganang grasa ang isang malaking nonstick baking tray na may shortening (o langis ng niyog). Ilagay ang kawali sa oven sa loob ng 7-10 minuto.

Maingat na alisin ang kawali mula sa oven, at ikalat ang kuwarta sa ibabaw ng mainit na mantika. Pindutin ang kuwarta pababa, na bumubuo ng isang hugis-itlog na hugis na humigit-kumulang ¾-pulgada ang kapal. Gamit ang isang tinidor, gumawa ng ilang mga butas sa tuktok ng bannock.

Maghurno ng 15 minuto, pagkatapos ay iprito nang mataas sa loob ng 4-5 minuto hanggang sa maging golden brown ang tuktok. Pagmasdan ito kapag ito ay inihaw dahil maaari itong masunog nang mabilis.

Hatiin ang mga piraso, at ihain nang mainit kasama ng mantikilya at nilagang moose. Itago sa lalagyan o bag na hindi tinatagusan ng hangin upang manatiling basa.

*Tandaan: ang recipe na ito ay hindi gumagana sa gluten-free all purpose flour. Maraming iba't ibang timpla at brand ang nasubok, at hindi ito naging pareho.

Tungkol sa May-akda

Si Kirsten Buck ay isang Holistic Nutritionist, developer ng recipe, at food stylist na nakabase sa Winnipeg, Canada. Subaybayan habang nag-eeksperimento si Kirsten sa mga sariwang sangkap ng pagkain sa Buck Naked Kitchen.

Holistic Nutritionist